Ведущим фактором в формировании здоровья подрастающего поколения является полноценное сбалансированное питание как необходимое условие гармоничного роста, физического развития, устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, работоспособности и успешного обучения детей и подростков. Питание обучающихся организовано в столовой на 156 посадочных мест в эстетически оформленном зале для приема пищи. В вестибюле школы перед входом в столовую имеется место для мытья рук школьниками, оборудованное дозаторами для жидкого мыла и полотенцесушителями.
В столовой гимназии выполняются все санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся.
В столовой имеются производственные помещения:
- овощной цех;
- мясо - рыбный цех;
- горячий цех;
- помещение для нарезки хлеба;
- моечная столовой посуды;
- моечная кухонной посуды;
- торговый зал;
- складские помещения.
В обеденном зале чисто, эстетично, просторно.
Помещения оборудованы:
- централизованными системами холодного, канализации, вентиляции и отопления;
- технологическим оборудованием и производственным инвентарем.
Ввиду отсутствия централизованного горячего водоснабжения, приобретено и установлено 6 водонагревателей.
По протоколам замеры микроклимата, оценка параметров световой среды и исследования образцов воды в производственных цехах соответствуют нормам СанПиН (в действующей редакции).
Для производства блюд в столовой имеется торгово-технологического оборудование, в том числе:
- прилавок - мармит 2-ых блюд – 1 шт.;
- овощерезка – 1 шт.;
- холодильный шкаф – 1 шт.;
- прилавок – мармит 1-ых блюд – 1шт.;
- холодильный прилавок 1 шт.;
- модуль нейтральный 1 шт. ;
- раздаточная линия;
-картофелечистка;
- овощерезка;
- мясорубка.
В столовой ведется следующая документация:
- журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
- журнал контроля суточного рациона обучающихся;
- журнал проведения витаминизации третьих блюд;
- журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
- журнал здоровья.
В обеденном зале размещены необходимые материалы: меню, сменные тематические стенды, плакаты.
Столовая работает на сырье, пища готовится в день реализации. Это дает возможность обеспечить школьников полноценным питанием. При этом учитываются санитарно-эпидемиологические требования по изготовлению готовой продукции.Все поставляемые продукты имеют сертификат качества.
В соответствии с требованиями по профилактике витаминной недостаточности проводится С-витаминизация третьих блюд под контролем медицинского работника гимназии. Результаты проведения С-витаминизации заносятся в журнал проведения витаминизации третьих блюд.
Контроль качества питания детей осуществляется школьной комиссией по контролю за организацией и качеством питания, муниципальной комиссией, Роспотребнадзором . К контрольным мероприятиям привлекается родительская общественность.
Приоритетным является контроль за доставкой, качеством продукции, наличием сертификатов, соблюдением сроков реализации, технологий приготовления пищи, раздача блюд, отбором проб на анализ, и обработкой посуды до и после приёма пищи.
Контроль санитарного состояния пищеблока, соблюдением правил хранения, транспортировки продукции, ее сертифицирования, качества приготовления блюд осуществляет комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. В гимназии имеется 4 холодильные камеры, предназначенные для хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их приготовления. Столовая укомплектована холодильной витриной, которая позволяет сохранить свежесть приготовленных салатов.
Кроме того, в обязанности работников пищеблока входит выполнение всех норм хранения и реализации продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм.
Качество готовой продукции проверяет бракеражная комиссия. Без бракеража реализация пищи детям не допускается.
Важным показателем удовлетворенности качеством питания в гимназии является мониторинг «Питание глазами детей», «Питание глазами родителей», учителей.
Организацию горячего питания в гимназии мы рассматриваем как здоровье сберегающую технологию, дополняющую образовательные технологии по сохранению и укреплению здоровья обучающихся. В рамках обучения школьников основам рационального и здорового питания эффективно проведение специальных тематических уроков, классных часов по разным предметам; организация внеклассной работы и участия школьников в различных мероприятиях, направленных на формирование культуры питания, например, конкурсы буклетов «Здоровое питание», школьных уголков, плакатов «Здоровое питание», презентаций. Проводится активная работа со стороны классных руководителей по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового образа жизни среди родителей:
